Receta de Salsa Allemande - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Velouté de ave y ternera ( ver salsa velouté),
• 6 yemas de huevo por litro de salsa,
• hierbas aromáticas,
• zumo de limón,
• crema de leche y
• mantequilla.

Método: Se lleva a ebullición la veloute de ave. Se batir las yemas de huevo y se le mezcla un poco de velouté. Coger esta mezcla y añadirla a la velouté removiendo constantemente. Se perfumar con unas hierbas aromáticas y el jugo de limón. Para terminar, una vez apartada la brasera del fuego, se le añade la crema de leche y la mantequilla. Se remueve y listo. Para aves o ternera.