Receta de Salsa Bercy (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 vaso de vino blanco ;
• 1 cucharada sopera de escalunias trinchadas ;
• 50 gr. de mantequilla ;
• 15 gr. de harina ;
• 1/4 litro de caldo ;
• zumo de limón.

Método: Se rehogan las escalunias con la mantequilla sin que lleguen a tomar color, se mojan con el vino blanco y se dejan reducir a la mitad. Seguidamente se le añade el caldo, la sal, pimienta, perejil y zumo de limón. Se espesa con un buen pedazo de mantequilla amasado con harina y se le dan 3 o 4 hervores.