Receta de Salsa Beurre blanc al cava - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 60 g de champiñones "botones", cortadas en láminas finas,
• 250 g de mantequilla, fría y cortada en dados pequeños,
• 50 ml de vinagre de cava,
• 100 ml de cava seco,
• 60 g de chalotas, picadas muy finas,
• 1 rama de tomillo,
• Sal y pimienta recién molida.

Método: Ponga el vinagre, las chalotas y el tomillo en un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento y reduzca a la mitad. Añada el cava y los champiñones, y siga cociendo a fuego lento hasta que se reduzca nuevamente a la mitad. Retire el tomillo, agregue la mantequilla, poco a poco, y remueva con un batidor de varillas o con una cuchara de madera. Es muy importante mantener la salsa a 90ºC cociendo sin apenas borbotones y sin dejar que hierva en ningún momento. Sazone la salsa con sal y pimienta a su gusto, y sírvala inmediatamente o manténgala caliente al baño María durante unos minutos, et voilà !!

Nota: Esta salsa combina perfectamente con pollo o pintada cocida, o con pescado asado entero por ejemplo rodaballo.