Receta de Salsa Curnousky - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 dl. de aceite de oliva.
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cucharadita de chalota picada,
• una cucharadita de páprika,
• 1 dl. de vino blanco,
• mostaza y
• salsa perris,
• pimienta,
• sal,
• 1/2 L. de demi glace de pescado ( ver salsa demi glace).

Método: En una cacerola se echa el aceite y la mantequilla y la chalota picada, se rehoga un poco y se echa la páprika. Remover para que se mezcle con la cebolla y el aceite. Mojar con el vino blanco y reducirlo a la mitad. Perfumar con mostaza y salsa Lea Perris, sazonar con sal y pimienta. Se añade la demi glace de pescado, se deja cocer durante cinco minutos. Se rectifica de sal y pimienta. Tiene que tener un sabor fuerte. Para pescados.