Receta de Salsa Madeira con champiñones - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones pequeños blancos,
• 1/2 l. de demi glace o salsa española (ver salsa demi glace o salsa española),
• 1/2 vaso de vino de Madeira,
• 60 gr. de mantequilla.

Método: Se lavan los champiñones. Poner en una sartén 1/3 de la mantequilla, cuando esté caliente, de color avellana, echar los champiñones bien escurridos, saltearlos rápidamente a fuego vivo y, seguidamente, bañar con demi glace. Reducir ligeramente a la cantidad equivalente al vino de Madeira echado, este se pondrá una vez apartada la sartén del fuego. Por último echar la mantequilla restante removiendo continuamente. Para carnes.