Receta de Salsa Mantequilla - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 120 gr. de mantequilla,
• 50 gr. de harina,
• 3 dl. de agua hirviendo.

Método: Preparar un roux dorado (ver roux en diccionario) con 60 gr. de mantequilla y 50 gr. de harina. Dejarlo cocer durante 15 minutos, enfriar, entonces, añadir 3 dl. de agua hirviendo batiendo enérgicamente la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Agregar una pulgarada de sal y según sea su utilización unas gotas de limón. Poner sobre el fuego para que se vaya cociendo y apartar del fuego cuando se produzca el primer hervor. Incorporarle, con la brasera apartada del fuego 60 gr. de mantequilla. Esta debe ser cremosa y se puede ligar con 2 yemas de huevo, tal como se hace con la salsa alemana, pero sin llegar a ebullición. Para carnes y también para pescados.