Receta de Salsa Mornay (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 litro de bechamel ( ver salsa bechamel),
• 50 gr. de queso gruyere,
• 2 yemas de huevo,
• 4 cucharada de crema de leche fresca.

Método: Incorporar a la salsa bechamel el queso gruyere y dejar hervir removiéndolo constantemente hasta que se haya derretido totalmente. Con la brasera apartada del fuego, ligar con 2 yemas de huevo batidas en un bol con 1 cucharada crema de leche fresca. Poner otra vez en una cacerola y batir enérgicamente hasta que vuelva a hervir. Con la brasera apartada del fuego añadir 3 cucharadas de crema de leche y una cucharada de mantequilla. Esta salsa debe ser consistente como para cubrir totalmente los alimentos que acompañe. Aun cuando en apariencia espesa, debe ser cremosa. Cuando se sirva acompañando a un pescado, conviene agregarle un poco de fondo reducido de pescado. Para pescados.