Receta de Salsa Normanda - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 litro de veluoté de pescado (Ver veluoté de pescado),
• 2 dl. de jugo de cocción de champiñones,
• 1/2 vaso de cocción de ostras,
• 4 yemas de huevo,
• 3 cucharadas de crema de leche fresca,
• 125 gr. de mantequilla.

Método: Poner a hervir la salsa veloute con el caldo de los champiñones y el de la cocción de ostras. Reducir a las 2/3 partes del volumen inicial y, luego, ligar con las yemas de huevo batidas con la crema de leche fresca. Pasar por la estemeña y volver a poner sobre el fuego, remover constantemente hasta que empiece ha hervir. Apartar del fuego e incorporarle la mantequilla. Para pescados.