Receta de Salsa Popeye - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra,
• 1/4 de Kg. de hojas de espinaca ( valen las congeladas),
• 3 yemas de huevo,
• 1/2 limón,
• 2 escalonias, o escaloñas, o escaluñas, o chalotas, o "echalottes" (que de todos esos modos se llaman),
• 1/2 vaso (de los de agua) de caldo de ave : si no, la misma cantidad de agua y un cuarto de pastilla de Avecrem, o similar.
• Sal,
• Pimienta,
• Nuez moscada.

Método: Echar la mitad de la mitad del aceite en una "poele" (sartén honda) calentar, y pochar las escalonias, peladas y cortadas. A mitad del proceso, añadir las espinacas (en vivo y en directo, si son congeladas - que previamente habremos descongelado, claro-) y lavadas, "destalladas" y cortadas en trozos, si son en fresco. Rehogar un par de minutos y reservar.
En un cazo aparte, poner las yemas al baño de María, añadir una cucharadita de agua y calentar poco a poco. Batir incesantemente las yemas, una vez esté el agua circundante punto más que templadita, añadiendo también poco a poco- el aceite. Y luego el limón, y luego el caldo. Y la salsa resultante - cuando esté cremosa- salpimentaremos y añadiremos nuez moscada rallada. Al todo, añadiremos las espinacas rehogadas, y removeremos durante 3 o 4 minutos mezclando bien el conjunto. Hecho lo cual, echaremos éste en la turmix y lo convertiremos en finísima papilla. Probaremos, volveremos a salpimentar (si es que es preciso), y para servir volveremos a pasar la pasteta por el baño de María en orden a calentar y mantener la deseable tibieza de la salsa.

Es ideal para : A) Acompañar pescados hervidos B) Adornar budines de verduras o flanes salados de hongos o de cualquier otra frivolidad C) Dignificar -acompañándolos- los denominados "filetes rusos" D) Motivar el consumo de patatas (simplemente cocidas - o asadas- siempre que sean de la variedad Bintje) si bien, en este caso, convendría reforzar el preparado con una vaina de pimiento de Cayena (los rojos pequeñitos).