Receta de Salsa Romesco para pescados - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 25 Ñoras ( pimientos secos ),
• 12 dientes de ajos,
• 800 gr. de cebolla cortada en juliana,
• 400 gr. de pan frito,
• 20 gr. de pimentón dulce,
• 20 gr. de pimentón picante,
• 500 gr. de almendras peladas fritas,
• 500 gr. de avellanas tostadas,
• 1’5 L de aceite de Oliva 0’4º extra virgen,
• 350 cc.
• Vinagre de jerez añejo,
• 5 Kg. de tomates maduros del tipo canario,
• 20 gr. de sal,
• 10 gr. de pimienta negra molida.

Método: Limpiar de semillas las “Ñoras” y poner en remojo por espacio de 3 horas, mientras tanto en una cazuela de barro poner 0’5 L de aceite y las cebollas cortadas en juliana y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden trasparentes y sin quemar, una vez las “Ñoras” estén remojadas escurrir y reservar el agua, agregarlas a las cebollas y continuar rehogando, dejar que el color de las “Ñoras” tiña la cebolla, agregar las almendras, avellanas (peladas), el pan frito (para que el vinagre pierda parte de su fuerza escaldar con el el pan recién sacado del aceite aun caliente), los dos tipos de pimentón, la sal, la pimienta, los ajos previamente pasados por una sartén sin aceite al fin de que tomen un color quemado y por ultimo los tomates pelados y sin simientes ( para pelar y despipar los tomates colocar en una cazuela agua a hervir, quitarle el pedúnculo al tomate y una parte pequeña de la base donde se afianza, hacer una cruz en la parte posterior no profunda si no arañando la piel con un cuchillo afilado, y sumergirlo en el agua hirviente por espacio de 1 minuto, teniendo preparado un recipiente con agua y hielo para inmediatamente refrescar los tomates ). Dejar todo cocer a fuego lento hasta que vuelva a aparecer el aceite o sea que haya perdido toda el agua de los tomates, por ultimo triturar bien fino y pasar por el chino, si se tiene un pasapurés mejor que mejor, el color no se perderá si no de la primera manera es mas rápido.