Receta de Salsa Soubise (3) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de cebollas, cortadas en láminas finas,
• 40 g de mantequilla,
• Salsa bechamel,
• 150 ml de nata,
• Nuez moscada recién molida.

Método: Derrita la mantequilla en un cazo, añada las cebollas y rehóguelas durante 5 minutos sin que se tomen color, removiendo suavemente con una cuchara de madera, Agregue la bechamel, lleve a ebullición a fuego lento y cueza durante 10 minutos, sin dejar de remover con la cuchara.

Pase la salsa por un chino de tela metálica sobre otro cazo, apretando las cebollas con la mano o con un cucharón pequeño. Incorpore la nata y cueza a fuego lento durante 6-8-minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa se espese y tenga la consistencia de unas gachas. Sazone a su gusto con nuez moscada, sal y pimienta, y sirve la salsa muy caliente, et voilà !!

Nota: Esta salsa combina perfectamente con costilla, pollo o pintada asada, lomo de ternera. Se puede preparar con antelación y recalentar al baño María.