Receta de Salsa al gratén - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 200 gr. de champiñones,
• 6 escalunias picadas,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1/2 l. de demi glace (ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española),
• 60 gr. de mantequilla,
• unas ramitas de perejil,
• el zumo de 1/4 de limón.

Método: Calentar en una sartén una cucharadita de mantequilla, hasta que adquiera un color avellana, echar las escalunias y calentarlas a fuego suave, luego, a fuego vivo, agregar los champiñones picados en el último momento para evitar que se ennegrezcan. Remover constantemente y agregar el vino, reducirlo casi por completo. Añadir la demi glace. Dejar hervir suavemente durante 10 minutos. Con la sartén apartada del fuego, incorporar la mantequilla, una cucharadita de perejil picado y el zumo de limón, todo ello sin dejar de remover. Para carnes.