Receta de Salsa al vino blanco (1) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2 vasos de vino blanco ;
• 1 escalonia de buen tamaño ;
• 3 yemas de huevo ;
• 250 gr. de mantequilla.

Método: Se reduce el "fumet" de pescado (al vino blanco) hasta que no queden más que 2 cucharadas soperas. Viértase este concentrado sobre las yemas, añádase un poco de zumo de limón y líguese la salsa al baño María trabajándola con el batidor. Cuando las yemas estén ligadas, se monta la salsa con mantequilla, como para una holandesa.