Receta de Salsa al vino blanco (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 2,5 dl. de veluoté de pescado (ver veluoté de pescado),
• 2 yemas de huevo,
• 2 dl. de fumet de pescado (ver fumet de pescado),
• 50 ml. de crema de leche,
• dos cucharadas de mantequilla.

Método: Reducir el fumet de pescado a la mitad. Con la veloute hirviendo añadir las dos yemas batidas removiendo constantemente y añadir el fumet de pescado reducido. Agregar la crema de leche y la mantequilla, sin dejar de remover. Especial para pescados.