Receta de Salsa al vino blanco (3) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 litro de veluoté de pescado (ver salsa veluoté),
• 1 dl. de fumet de pescado (ver fumet de pescado),
• 1/2 vaso de vino blanco reducido a una cucharada de líquido,
• 2 yemas de huevo,
• 1 dl de crema de leche,
• 2 cucharadas de jugo de cocer los champiñones,
• 100 gr. de mantequilla.

Método: Coger la veluoté de pescado y ponerla ha hervir, añadirle el fumet de pescado y el vino blanco reducido. Ligar con las yemas de huevo batidas con las dos cucharadas de crema de leche y el caldo de champiñones. Pasar por la estemeña. Volver a echar en la brasera y, sin dejar de remover, calentarla hasta que esté a punto de hervir. Agregar con la brasera apartada del fuego, 100 gr. de mantequilla. Para pescados.