Receta de Salsa bechamel (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 125 gr. de roux (ver roux en diccionario),
• 60 gr. de carne de ternera blanca cortada en cuadritos y rehogada en mantequilla,
• 1 zanahoria cortada a cuadros,
• 1 ramita de tomillo,
• una pizca de pimienta molida,
• una raspadura de nuez moscada,
• sal,
• un poco de mantequilla.

Método: Fondear la carne con la zanahoria en un poco de mantequilla. Cuando esté fondeada añadir el roux, Cuando esté desecho añadir la leche, el tomillo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, sin dejar de remover. Dejar cocer a fuego lento por espacio de una hora. Pasar por la estemeña o colador. Colocar unas bolitas de mantequilla por encima para que no forme crosta.

Nota. Si no se quiere trabajar tanto se puede suplir la carne, la zanahoria y el fondearla por un poco de caldo de carne reducido o caldo concentrado. Si se hace de esta manera basta que hierva durante 5 ó 10 minutos. Para carnes, canelones, pastas, etc.