Receta de Salsa bigarrade - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 vaso de vino Oporto,
• 1 vaso de zumo de naranja natural y colado,
• 2.5 dl. de caldo concentrado de pato,
• 1 vaso de jugo de carne,
• 4 cucharadas de mantequilla,
• 1 copa de Curaçao,
• 2 cucharadas de jalea de frambuesa o de albaricoque,
• 1 cáscara de naranja cortada juliana muy fina,
• u cáscara de limón cortada juliana muy fina.

Método: Hacer una reducción con el vino de Oporto y el zumo de naranja. Mojar con el caldo de pato y el jugo de carne. Hervir durante 15 minutos. Agregar la mantequilla, el Curaçao y la jalea. Blanquear en agua hirviendo las cáscaras de naranja y limón y ponerlas en la salsa. Para carnes.