Receta de Salsa blanca, también llamada bastarda. - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 30 gr. de mantequilla ;
• 20 gr. de harina ;
• 2 yemas de huevo ;
• 50 a 100 gr. de mantequilla ;
• unas gotas de zumo de limón.

Método: Se derrite la mantequilla en una cacerola, mezclándole la harina aparte del fuego, y dejando cocer después este "roux" (véase roux en el diccionario). A continuación se moja con un cuarto de litro de agua caliente, añadiendo sal, pimienta blanca molida y las yemas. Se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor, incorporando entonces la cantidad deseada de mantequilla y el zumo de limón (o bien un poco de vinagre).