Receta de Salsa bordalesa (1) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 escalonia ;
• 100 gr. de tuétano de vaca ;
• 1 vaso de vino tinto ;
• pimienta en grano ;
• tomillo
• y medio vaso de salsa media - glasa (ver salsa media glasa o demi glace).

Método: Se rehoga la escalonia trinchada con mantequilla, se moja con el vino tinto, se añade la pimienta y el tomillo y se deja reducir intensamente. Seguidamente se agrega la media - glasa, se deja cocer a fuego lento y se desengrasa. Se pasa la salsa por el chino y se le adicionan 50 g de tuétano cortado en dados pequeños. Déjese junto al fuego durante unos 10 minutos, y mézclese el tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa.