Receta de Salsa bordalesa (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• Un vaso buen vino, es decir 2 dl.,
• 50 gr. de mantequilla,
• una cucharadita colmada de escalonia picada,
• una pizca de pimienta molida,
• un trocito de laurel,
• 2 dl. de demi glace ( ver demi glace), en su defecto,
• salsa española, (ver salsa española),
• 30 gr. de tuétano de buey fresco y
• una ramita tomillo.

Método: Poner a calentar en una brasera una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, echar la escalonia picada, hacerle tomar un poco de color a fuego suave e incorporar los condimentos y el vino. Llevar a ebullición y reducir rápidamente la preparación hasta que no queden más de dos cucharadas de líquido. Agregar la demi glace y dejar hervir de nuevo, comprobar el sazonamiento y conservar a la espera de ser servida. Llegado este momento, y con la brasera apartada del fuego, incorporar la mantequilla que quede, removiendo continuamente, y luego el tuétano cortado a daditos y escalfado en agua hirviendo ligeramente sazonada con un poco de sal. Para carnes asadas o parrilla.