Receta de Salsa canotière - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 dl. de vino blanco,
• 2 escalunias picadas finas,
• 200 cm2 de fumet de pescado (ver fumet de pescado) aromatizado con hierbas,
• 200 cm2 de veluoté de pescado (ver veluoté de pescado),
• 1 dl de crema de leche,
• un poco de Cayena.

Método: Fondear las escalunias con un poco de mantequilla, añadir el vino blanco y reducirlo hasta que quede 1/4 de su volumen, añadir el fumet de pescado y la veluoté. Dejar cocer unos minutos. Terminar con una pizca de Cayena y la nata. Para pescado.