 | Receta de Salsa cardenal - Recetas de cocina | Método: Preparar la salsa bechamel e incorporarle un vaso de crema de leche fresca, reducir rápidamente removiendo con la espátula, hasta que adquiera la consistencia deseada. Con la brasera apartada del fuego, agregar la mantequilla de bogavante. Batir enérgicamente y comprobar el sazonamiento. Será mas fuerte que la salsa nantúa al agregarle un vaso de fumet reducido a una cucharada. También se le puede agregar una cucharada de trufa cuando estas formen parte de una guarnición. Para pescados o mariscos. |
