Receta de Salsa catalana - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 cebolla cortada bien fina,
• 2 cucharadas de harina,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 dl de fumet de pescado ( ver fumet de pescado) aromatizado con finas hierbas aromáticas ( tomillo, laurel, romero),
• perejil picado. Para la majada:
• 2 ajos pelados,
• 2 cucharadas de almendras tostadas,
• pimienta molida,
• sal,
• unas hebras de azafrán,
• dos tomates asados y pelados,
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la cebolla, dejar que se dore. Añadir la harina sin dejar de remover. Cuando esté disuelta con la cebolla añadir el fumet de pescado y dejar cocer unos minutos. Pasar por el colador. Hacer la majada hasta que quede como un puré y añadirla a la salsa. Añadir un poco de perejil picado y ya está a punto de servir.

Para pescados.