Receta de Salsa de cava - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 50 gr. de mantequilla,
• 60 gr. de chalotas, picadas muy finas,
• 60 gr. de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas,
• 400 ml. de cava seco,
• 300 ml. de fondo de pescado o fumet,
• 500 ml. de nata,
• sal y pimienta blanca recién molida.

Método: Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.

Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.

Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.