Receta de Salsa de langostinos o Joinville - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 100 gr. de mantequilla ;
• 40 gr. de harina ;
• 1/2 litro de leche ;
• 100 gr. de langostinos.

Método: Se prepara una bechamel (ver salsa bechamel) poco salada y se le añaden los caparazones de los langostinos trabajados con la mantequilla en un mortero. Se le dan 2 o 3 hervores, y se pasa por un colador muy fino a presión. Se sazona con pimienta de Cayena y se colorea con una punta de carmín.