Receta de Salsa de mandarina. - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 250 gr. e mandarina perlada y separada en gajos,
• La piel de una mandarina, cortada en juliana fina y escaldada,
• 60 gr. de mantequilla cortada en daditos,
• 150 ml. de fondo de pescado o fumet,
• 150 ml. de nata,
• 2 cucharadas de licor de mandarina,
• sal y
• pimienta.

Método: Poner los gajos de manzana en un robot de cocina, triturarlos y pasar por un colador fino. Poner el zumo obtenido y el fondo de pescado en un cazo pequeño a fuego medio y reducir a la mitad. Añadir la nata el licor y cocer la salsa durante unos minutos hasta que cubra el reverso de una cuchara. Pasar de nuevo por el colador. Añadir a la salsa la mantequilla daditos a daditos y remover hasta conseguir una salsa lisa y brillante. Salpimentar al gusto e incorporar la piel de mandarina. Servir inmediatamente.