![](../images/l_pointer.jpg) | Receta de Salsa de tomate (2) - Recetas de cocina | Método: Trocear los tomates, una vez pelados. Poner el aceite en una sartén, añadirle los ajos machacados y dorarlos un poco. Poner la mirapoise (las verduras troceadas muy pequeñas) y el tocino en trozos pequeños. Dorarlo todo y añadir un poco de harina, remover. Agregar el tomate, la hoja de laurel y el tomillo, una pulgarada de sal y un poco de pimienta, el fondo blanco y el azúcar derretido, cocido a punto de caramelo y glaseado con un cucharada de vinagre de vino. Poner a hervir todo removiéndolo. Tapar la sartén y cocer a fuego suave por espacio de 1,5 horas como mínimo. Pasar por la estemeña. Hacer hervir nuevamente para eliminar los fermentos que se produzcan a consecuencia de su paso por la estemeña y recoger en un cuenco. Conservar para una posterior utilización. Poner una capa de mantequilla por encima para evitar la formación de grumos. Para un montón de usos. Es una salsa esencial para cualquier tipo de cocina. |