Receta de Salsa duxelles - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 4 cucharada de mantequilla,
• 1 cucharada de escalonia picada,
• 100 gr. de champiñones picados muy menudos,
• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española) o de buen fondo de ternera ( ver fondo oscuro),
• 2 cucharadas de puré de tomate,
• 1 cucharada de perejil picado.

Método: Echar en una cacerola puesta a calentar una cucharada de mantequilla, cuando este caliente añadir los champiñones y la escalonia.. Hacer que se evapore el agua de los champiñones, bañarlos con el vino blanco y dejar reducir casi totalmente. Verter la demi glace y el puré de tomate. Dejar cocer durante unos minutos hasta que quede reducido a 2/3 de su volumen. Con la cacerola apartada del fuego, echar la mantequilla restante, agregar el perejil picado y completar el sazonamiento. Para carnes.