Receta de Salsa financiera - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 vaso de vino de Oporto,
• 2 dl. de salsa demi glace ( ver salsa demiglace),
• 50 gr. de champiñones cortados a láminas,
• 25 gr. de jamón,
• 25 gr. de riñones cortados finitos y escaldados en agua y vinagre,
• 2 cucharadas de aceitunas picadas,
• 1 cucharadita de cebollino cortado fino,
• 1 cucharada de mantequilla.

Método: Fondear el cebollino con la mantequilla y añadir el jamón, los riñones y las aceitunas. Añadir el vino de oporto y dejar reducir a la mitad. Agregar la demi glace, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos. Para carnes.