Receta de Salsa italiana (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 vaso de vino blanco seco,
• 1 escalonia picada,
• 2 dl de demi glace ( ver demi glace) o de salsa española (ver salsa española),
• 1 cucharada de puré de tomate reducido o tres tomates muy maduros ,
• 40 gr. de jamón magro cortado en cuadritos,
• 100 gr. de champiñones,
• unos tallos de perejil,
• 1/4 de limón,
• 60 gr. de mantequilla.

Método: Poner a calentar a fuego vivo una cucharada de mantequilla en una sartén, echar en ella los champiñones picados muy menudos, hacerles tomar algo de color y agregar rápidamente la escalonia y el vino blanco. Reducir el líquido a dos cucharadas. Echar el puré de tomate o tres tomates maduros sin piel ni pepitas y desprovistos del agua de vegetación y picados muy pequeños. Reducir nuevamente y completar con la demi glace y el jamón. Dejar a fuego suave durante unos 10 minutos, apartar la brasera del fuego, echar en ella la mantequilla y exprimir el cuarto de limón. Comprobar el sazonamiento y darle el último toque espolvoreando con perejil picado. Muy buena para las pastas.