Receta de Salsa media - glasa - Recetas de cocina

Ingredientes: Para 2 litros :

• 50 gr. de materias grasas ;
• 60 gr. de harina ;
• 2 cucharadas de puré de tomate ;
• 4 litros de jugo oscuro (ver jugo oscuro).

Método: Se prepara un "roux" oscuro a base de grasa (nunca mantequilla). Cuando adquiera un hermoso tono oscuro, se moja con el jugo oscuro para obtener una salsa clara, añadiéndole el puré de tomates. Remover hasta que hierva, dejando después cocer a fuego lento durante 3 horas o más y espumando con frecuencia. Déjese enfriar. Se puede conservar varios días en lugar fresco.