Receta de Salsa nantúa (1) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 100 gr. de mantequilla ;
• 40 gr. de harina ;
• 1/2 litro de leche ;
• 100 gr. de cangrejos de río cocidos.

Método: Procédase como para la salsa Joinville (véase salsa Joinville), sustituyendo los langostinos por los cangrejos de río. Se machacan los caparazones y las cabezas con mantequilla y se pasa el puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se sazona con pimienta de Cayena y se colorea más intensamente que la salsa de langostinos. Añádase la carne de la cola de los cangrejos.