Receta de Salsa picante (3) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 cebolla de tamaño mediano picada fina,
• 2 escalunias picadas finas,
• 3 cucharadas de vinagre de vino,
• 3 dl. de demi glace ( ver salsa demi glace) o de salsa española ( ver salsa española),
• 100 gr. de mantequilla,
• 2 pepinillos de tamaño mediano picados finos,
• un poco de pimienta recién molida.

Método: Poner a calentar 40 gr. de mantequilla en una sartén echar la cebolla y la escalonia y dejar que se vaya fundiendo suavemente. Cuando hayan quedado bien doradas agregar el vinagre y dejar reducir hasta que sólo queden dos cucharadas de líquido. Añadir la demi glace. Dejar cocer suavemente durante 15 minutos. Apartas la sartén del fuego y añadir 60 gr. de mantequilla y los pepinillos y un poco de pimienta recién molida. Remover y servir. Para carnes.