Receta de Salsa prebada - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 zanahoria de tamaño mediano,
• 2 cebollas de tamaño mediano,
• 1 trozo de apio,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1/2 l. de adobo en el que se esté macerando la carne de caza,,
• 3/4 de l. de salsa demi glace ( ver salsa demi glasee) o de salsa española ( ver salsa española),
• huesos y recortes de caza,
• 1 cucharada de jalea de grosella,
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón.

Método: Poner la mantequilla en una cacerola, agregar la zanahoria cortada fina y las cebollas picadas junto con el apio. Dejar que se pongan blandos los ingredientes y que tomen un poco de color. Bañar con el adobo, reducir a una tercera parte y agregar la salsa demi glace, los huesos y recortes de caza. Cocer a fuego suave por espacio de tres horas. Luego pasar por el colador fino ejerciendo una fuerte presión sobre la verdura y los recortes de caza. Con la cacerola apartada del fuego añadir el desglasado de la caza que vaya a acompañar ( desglasado es poner un poco de caldo, agua o vino en la fuente de los asados para desprender los posos que se han adherido en ella, estos son imprescindibles para una buena salsa ya que en ellos está la mayor parte del sabor desprendido de los asados, así como una cucharada de jalea de grosella ( siempre y cuando guste ese sabor) y una cucharadita de mostaza de Dijón. Tanto la jalea como la mostaza no son absolutamente necesarios. No dejar que la salsa vuelva a hervir. Resaltar esta salsa con un pico de pimienta recién molida. Para carnes de caza.