Receta de Salsa putanesca - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
• 6 filetes de anchoa finamente picados.
• 1/2 cucharada de ajo, finamente picado.
• 2 latas de 400 gramos c/u de tomates, con su jugo, cortados en trozos grandes.
• 2 cucharaditas de orégano fresco o 1/2 del disecado.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas.

Método: Poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos. Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento. Agregar la restante cucharada de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.