Receta de Salsa "poulette" - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 litro de salsa "velouté" (ver salsa velouté) ;
• 1/2 vaso de "fumet" (caldo) de champiñones ;
• 2 cucharadas soperas de crema de leche ;
• 3 yemas de huevo.

Método: Se añade el líquido resultante de la cocción de setas, después de haberlo reducido, a la salsa "velouté", se liga con las yemas y la crema y se con perejil trinchado y zumo de limón.