Receta de Salsa "velouté" o aterciopelada - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 60 gr. de mantequilla ;
• 60 gr. de harina ;
• 1 litro 1/2 de fondo blanco ( ver fondo blanco o caldo blanco).

Método: Prepárese un "roux" (véase roux en diccionario) blanco con la mantequilla y la harina. Mójese con el fondo blanco, revuélvase con el batidor hasta la ebullición y cuézase después lentamente sin revolver más. Cuando la salsa esté ligada, se desengrasa, se pasa por una tela fina dentro de un colador y se deja enfriar removiéndola de vez en cuando con el batidor.

El "velouté" es una salsa básica que sirve para la composición de salsas blancas ; nunca debe servirse sola.