Receta de Salsa ruanesa - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1/2 l. de salsa bordalesa sin tuétano ( ver salsa bordalesa),
• 3 hígados de pato crudos,
• 1 copita de brandy,
• 50 gr. de mantequilla fresca.

Método: Hacer un puré con los higadillos de pato. Cuando este la salsa caliente, pero sin hervir añadir el puré diluido con un poco de salsa bordalesa y pasada por un tamiz removiendo constantemente. Calentar hasta que empiece a hervir. Apartar la cacerola del fuego y pasar por un colador fino, El puré de hígado tiene que quedar completamente ligado e incorporado a la salsa, a la que le dará un aspecto cremoso. Finalizar la preparación rociando con la copita de brandy e incorporarle 50 gr. de mantequilla fresca removiendo constantemente. Comprobar el sazonamiento. Realzarla con un poco de pimienta recién molida. Para carnes.