Receta de Salsa soubise (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 200 gr. de cebolla cortada en rodajas,
• 80 gr. de mantequilla,
• 1/2 de salsa bechamel (ver salsa bechamel),
• 2 cucharadas de crema de leche fresca.

Método: Cortar las cebollas en rodajas, escaldarlas y enfriarlas con agua, escurrirlas con todo cuidado y ponerlas durante 20 minutos a rehogar en una sartén con 30 gr. de mantequilla. La cebolla no deberá tomar color. Echar la bechamel y la cebolla en una cazuela y ponerla a cocer a fuego suave y con la cazuela tapada durante 20 minutos. Pasar por la estemeña ejerciendo una fuerte presión sobre la cebolla. Dar un nuevo hervor y con la brasera apartada del fuego, incorporar la crema de leche y la mantequilla restante.