Receta de Salsa suprema (1) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 60 gr. de mantequilla ;
• 60 gr. de harina ;
• 1/2 litro de fondo blanco ;
• 2 yemas de huevo ;
• 100 gr. de crema de leche fresca (por 1 litro de salsa).

Método: La salsa suprema se prepara como el "velouté", pero empleando exclusivamente caldo de pollo. Se espuma después de la cocción y se liga con las yemas de huevo y la crema. Hágase hervir a buen fuego, batiéndola enérgicamente durante 2 o 3 minutos.