Receta de Salsa suprema (2) - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 L. de salsa veluoté (ver salsa veluoté),
• 1 L. de fondo de ave reducido a un cuarto de su volumen ( caldo de ave),
• 3 dl de crema de leche fresca.

Echar un litro de salsa veluoté y el fondo de ave reducido en una sartén. Llevar a ebullición a fuego muy fuerte, removiendo constantemente con una espátula de madera. Ir incorporando paulatinamente, a medida que se vaya haciendo la operación de reducción, 2 dl. de crema de leche. Se debe proseguir la reducción hasta que la masa de veluoté de fondo y de crema no tengan más que un tercio de su volumen total. Llegado este momento, pasar por la estemeña o colador fino. Comprobar el sazonamiento e incorporarle 1 dl. de crema de leche fresca. La característica de esta salsa es ligera y suculenta. Para aves.