Receta de Salsa veloute o salsa blanca - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 L. de caldo blanco o fondo blanco,
• 125 gr. de roux.

Método: Proceder según la técnica de elaboración de los roux (ver diccionario). Una vez el roux este bastante caliente añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 1,5 horas. Quitar la espuma de vez en cuando tal como se hace con la salsa española ( ver salsa española). Para la elaboración de otras salsas o directamente para las carnes.