![](../images/l_pointer.jpg) | Receta de Gelatina clara - Recetas de cocina | Ingredientes: - 2 kg. de huesos de ternera troceados ;
- 3 patas de ternera partidas longitudinalmente y atadas ;
- 300 gr. de corteza de cerdo ;
- 1 jarrete de ternera ;
- 4 zanahorias ;
- 2 puerros ;
- 250 gr. de apio ;
- 3 cebollas de tamaño mediano ;
- 1 ramillete de hierbas ;
- 8 granos de pimienta.
Método: Se blanquean las patas de ternera y las cortezas de cerdo durante 5 minutos y se enfrían con agua. Se ponen en 1 1/2 litros de agua las patas, las cortezas y los huesos y se ponen a hervir. Seguidamente se espuman y se añaden las legumbres, el jarrete, el ramillete y la pimienta, se sazonan y se cuecen a fuego lento durante 3 o 4 horas. Al terminar la cocción, se retira el jarrete, se desengrasa el caldo y se pasa por el tamiz. Para una gelatina de ave, añádase carne de ave troceada o bien una gallina joven que se retirará después de la cocción. |