Receta de Salbitjada o salsa de calçots - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 100 gramos entre almendras y avellanas tostadas,
• 2 tomates pelados y muy maduros,
• 2 cabezas de ajo escalibats (asados),
• 2 ramitas de perejil,
• 2 cucharaditas de pimiento rojo,
• 1 chorrito de buen vinagre,
• aceite y sal.

Método: Se puede hacer con batidora eléctrica, pero es mejor picar un poco en el almirez las almendras y las avellanas. Hecha la salsa, se busca el punto poniéndole el vinagre, el aceite y la sal. Se deja reposar un par de horas antes de servir.

Variante: Formula (Vallenca) para 20 personas : 750g de almendras, 750g de avellanas, 3 nueces peladas, pimienta, perejil, guindilla, pimientos pequeños, 20 pimientos de romesco, 3 ajos, huevo duro, huevo crudo, aceite y coñac.

El procedimiento es el mismo que con la salbitjada. De los ingredientes que no se de cantidad, no pongáis mucho al principio, es mejor poder aumentar cada vez que se repita la formula, y siempre según el criterio del cocinero. En estos casos, siempre es mejor perderse por poco, teniendo en cuenta una de las reglas de las reglas de oro de la cocina que de "de nada, mucho". Es imprescindible que reposo un mínimo de doce horas antes de servirla.