Receta de Salsa Ravigote - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 raciones:

• 1 cucharada de hojas de perifollo muy picadas,
• 4 chalotas,
• 2 filetes de anchoa,
• 1 cucharada de alcaparras,
• 1 cucharada de perejil picado muy fino,
• 2 yemas de huevo crudas,
• 1 cucharadita de mostaza,
• 3 cucharadas de vino blanco,
• 2 cucharadas de jugo de manzana,
• 1/4 de cucharadita de sal,
• 1 pizca de Cayena,
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Batir las yemas de huevo con el aceite y el vinagre, añadir todos los demás ingredientes y mezclar.

Nota: si se utiliza un poco de mayonesa en lugar del huevo el aceite y el vinagre y se le añade un poco de agua para que no quede tan espeso da los mismos resultados. Es ideal para las ensaladas que lleven patata.