Receta de Salsa "chaud-froid" blanca - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 40 gr. de mantequilla ;
• 30 gr. de harina ;
• 1/2 litro de gelatina ;
• 2 yemas de huevo ;
• 150 gr. de crema de leche.

Método: Se cuece un "roux" (ver roux en diccionario) claro hasta que forme espuma, se moja con la gelatina de ave, y se revuelve bien hasta que hierva, espumando de vez en cuando. Después se liga con las yemas y la crema, como si se tratara de una salsa suprema. Se pasa por el tamiz y se deja enfriar, revolviendo varias veces para impedir que se forme una capa en la superficie.

También se puede reducir la salsa y añadir únicamente crema.