Receta de Chilcano - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• Una cabeza y espinazo de pescado.
• Una rama de apio.
• Un limón.
• Un rabo de cebolla china picada.
• Un pimiento amarillo sin semillas ni venas.
• Dos cucharadas de perejil picado.
• Dos litros de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Método: Poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con el apio, durante más o menos media hora. Cuela el caldo. Cuando haya hervido, agrégale tiritas de pimiento amarillo, y el picadito de cebolla china.
Sírvelo con una raja de limón y perejil picado.