Receta de Cocido Madrileño - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de garbanzos,
• 1 pie de Cerdo, salado,
• 500 gr. de morcillo de ternera,
• 6 patatas pequeñas,
• 1/4 gallina o de pollo,
• 1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros,
• 100 gr. de tocino salado,
• 1 hueso de jamón,
• 1 hueso de rodilla de ternera,
• 1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos),
• Sal.

Método: En una olla con abundante agua fría se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas.

El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejándolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido.

Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.