Receta de Consomé de pescado - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 500 gr. de pescado sin espinas ;
• 50 gr. de blanco de puerro ;
• 50 gr. de tallos de perejil ;
• 2 claras de huevo ;
• 1/2 litro de vino blanco seco ;
• 2,5 litros de fondo de pescado ;
• 100 gr. de mondaduras de champiñones.

Método: Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.

Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.