 | Receta de Lentejuelas de San Marón - Recetas de cocina | Método: No hace falta dejar en remojo las lentejas. Basta con poner tres cuartos de litro de agua hirviendo y escaldarlas en ella. Reservar. En una cacerola echar 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. Rehogar lentamente y a fuego bajo las cebollas y los ajos, picados unas y otros no muy gruesos. Cuando va poniéndose transparente, añadir la cúrcuma (un par de pellizcos), la pimienta (un par de vueltas de molinillo), la cayena (una vaina, y aún ésta despepitada) y un par de pellizcos de sal. Cuando todo ha tomado color, añadir el calabacín, pelado y cortado en rodajas, así como las lentejas con el agua donde las escaldamos. Añadamos agua hasta cubrir el todo y dejemos hervir: al principio (5 minutos) a fuego fuerte, y luego a fuego suave durante 60 minutos. Lo retiramos del fuego y, una vez se haya enfriado, lo pasamos por el pasapurés con la criba fina. Comprobaremos el punto de sazón, añadiendo sal si es necesario. Otro tanto haremos con el picante, al gusto. Puede servirse frío (de nevera) o caliente. Si es caliente, calentar suavemente y removiendo para que las lentejas no se agarren. Si es frío, un chorreoncito de nata líquida a la hora de servir desgarrado por un tenedor mejorará la presentación. En uno y otro casos se sirve con daditos de queso en la superficie, cebollino y hojas de cilantro picadas muy fino. Se puede : 1) Sustituir el queso fetta por queso de Villalón o de Burgos 2) Añadir daditos de pan frito 3) Sustituir el cilantro por perejil 4) Sustituir la cúrcuma por pimentón. |
